Một câu hỏi triết học hay có thể nảy sinh từ bất cứ đâu. Ví dụ, bạn có bao giờ nghĩ rằng việc ngồi xuống ăn tối hoặc đi dạo trong siêu thị có thể là một cách giới thiệu tốt về tư duy triết học không? Đó là triết gia hàng đầu về tín ngưỡng của thực phẩm.
Triết lý về thực phẩm dựa trên ý tưởng rằng thực phẩm là một tấm gương. Bạn có thể đã nghe câu nói ‘chúng ta là những gì chúng ta ăn.’ Vâng, có nhiều điều để nói về mối quan hệ này. Việc ăn uống phản ánh quá trình hình thành bản thân, tức là một loạt các quyết định và hoàn cảnh khiến chúng ta ăn uống theo cách chúng ta vẫn làm. Ở họ, chúng ta có thể thấy được phản chiếu một cách chi tiết và toàn diện hình ảnh của chính mình. Triết lý ẩm thực phản ánh các khía cạnh đạo đức, chính trị, xã hội, nghệ thuật, xác định bản sắc của thực phẩm. Nó thúc đẩy từ thách thức đến việc suy nghĩ tích cực hơn về chế độ ăn uống và thói quen ăn uống của chúng ta để hiểu chúng ta là ai một cách sâu sắc hơn, chân thực hơn.
Thực phẩm là một mối quan hệ. Một cái gì đó chỉ là thức ăn đối với một số sinh vật, trong một số hoàn cảnh. Trước hết, những điều này nhất định thay đổi từ thời điểm này sang thời điểm khác. Ví dụ, cà phê và bánh ngọt là bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều ngon miệng; tuy nhiên, đối với hầu hết chúng ta, chúng không ngon cho bữa tối. Thứ hai, các hoàn cảnh nhất định liên quan đến các nguyên tắc, ít nhất là về hình thức, mâu thuẫn với nhau. Giả sử, bạn không ăn soda ở nhà, nhưng ở sân chơi bowling, bạn lại thích một ly. Tại siêu thị, bạn chỉ mua thịt không hữu cơ, nhưng trong kỳ nghỉ, bạn thèm một chiếc McBurger với khoai tây chiên. Như vậy, bất kỳ ‘mối quan hệ thực phẩm’ nào trước hết là tấm gương phản chiếu của người ăn: tùy thuộc vào hoàn cảnh, nó đại diện cho nhu cầu, thói quen, niềm tin, sự cân nhắc và thỏa hiệp của người ăn.
Có lẽ khía cạnh triết học rõ ràng nhất trong chế độ ăn uống của chúng ta là niềm tin đạo đức hình thành nên nó. Bạn sẽ ăn một con mèo? Một con thỏ? Tại sao hay tại sao không? Có khả năng những lý do bạn đưa ra cho lập trường của mình bắt nguồn từ các nguyên tắc đạo đức, chẳng hạn như: “Tôi quá yêu mèo để ăn thịt chúng!” hoặc thậm chí “Làm thế nào bạn có thể làm một điều như vậy!” Hoặc, hãy xem xét việc ăn chay: một số lượng lớn những người tuân theo chế độ ăn này làm như vậy để ngăn chặn hành vi bạo lực phi lý đối với động vật không phải con người. Trong Giải phóng động vật , Peter Singer đã dán nhãn “chủ nghĩa loài” là thái độ của những người đưa ra sự phân biệt phi lý giữa Homo sapiens và các loài động vật khác (giống như chủ nghĩa phân biệt chủng tộc đặt ra sự phân biệt phi lý giữa một chủng tộc và tất cả các chủng tộc khác). Rõ ràng, một số quy tắc đó bị trộn lẫn với các nguyên tắc tôn giáo: công lý và thiên đường có thể cùng xuất hiện trên bàn ăn, cũng như vào những dịp khác.
Thực phẩm có thể là nghệ thuật? Liệu một đầu bếp có thể khao khát trở thành một nghệ sĩ ngang tầm với Michelangelo, Leonardo và Van Gogh không? Câu hỏi này đã thúc đẩy các cuộc tranh luận sôi nổi trong những năm qua. Một số lập luận rằng thức ăn (tốt nhất) là một nghệ thuật nhỏ. Vì ba lý do chính. Đầu tiên, bởi vì thực phẩm tồn tại trong thời gian ngắn so với, ví dụ, khối đá cẩm thạch. Thứ hai, thực phẩm gắn liền với một mục đích thiết thực – dinh dưỡng. Thứ ba, thực phẩm phụ thuộc vào thành phần vật chất của nó theo cách mà âm nhạc, hội họa hay thậm chí cả tác phẩm điêu khắc không có. Một bài hát chẳng hạn như “Yesterday” đã được phát hành trên đĩa nhựa, băng cassette, CD và dưới dạng mp3; thực phẩm không thể được chuyển như nhau. Do đó, những đầu bếp giỏi nhất sẽ là những nghệ nhân rất giỏi; chúng có thể được kết hợp với những thợ làm tóc ưa thích hoặc những người làm vườn lành nghề. Mặt khác, một số người cho rằng quan điểm này là không công bằng. Đầu bếp gần đây đã bắt đầu góp mặt trong các chương trình nghệ thuật và điều này dường như bác bỏ một cách cụ thể những nhận xét trước đó. Có lẽ trường hợp nổi tiếng nhất là Ferran Adrià, đầu bếp người Catalan, người đã cách mạng hóa thế giới nấu ăn trong ba thập kỷ qua.
Người Mỹ đánh giá cao vai trò của các chuyên gia thực phẩm; Người Pháp và Ý nổi tiếng là không. Có lẽ, đó là do những cách khác nhau để xem xét thực hành đánh giá một loại thực phẩm. Súp hành kiểu Pháp đó có chính hãng không? Đánh giá nói rằng rượu là thanh lịch: có phải vậy không? Việc nếm thử thức ăn hoặc rượu vang được cho là một hoạt động giải trí và là cách bắt đầu cuộc trò chuyện. Tuy nhiên, có sự thật nào khi xét đoán về thức ăn không? Đây là một trong những câu hỏi triết học khó nhất. Trong bài tiểu luận nổi tiếng “Về tiêu chuẩn của sở thích”, David Hume chỉ ra cách một người có thể có xu hướng trả lời cả “Có” và “Không” cho câu hỏi đó. Một mặt, trải nghiệm nếm thử của tôi không phải của bạn, vì vậy nó hoàn toàn mang tính chủ quan; mặt khác, với trình độ chuyên môn phù hợp, không có gì lạ khi tưởng tượng việc thách thức ý kiến của người đánh giá về một loại rượu hoặc một nhà hàng.
Hầu hết các loại thực phẩm chúng ta mua ở siêu thị đều có nhãn “thông tin dinh dưỡng”. Chúng tôi sử dụng chúng để hướng dẫn bản thân trong chế độ ăn uống, để giữ sức khỏe. Nhưng, những con số đó thực sự có liên quan gì đến những thứ chúng ta có trước mặt và với dạ dày của chúng ta? Chúng thực sự giúp chúng ta thiết lập “sự thật” nào? Liệu dinh dưỡng học có thể được coi là một môn khoa học tự nhiên ngang hàng với – chẳng hạn – sinh học tế bào? Đối với các nhà sử học và triết học về khoa học, thực phẩm là một lĩnh vực nghiên cứu màu mỡ vì nó đặt ra những câu hỏi cơ bản liên quan đến tính hợp lệ của các quy luật tự nhiên (chúng ta có thực sự biết bất kỳ quy luật nào liên quan đến trao đổi chất không?) và cấu trúc của nghiên cứu khoa học (ai tài trợ cho các nghiên cứu về thành phần dinh dưỡng bạn tìm thấy trên nhãn?)
Thực phẩm cũng là trung tâm của một số câu hỏi tài trợ cho triết học chính trị. Đây là một số. Một. Những thách thức mà tiêu thụ thực phẩm đặt ra cho môi trường. Ví dụ, bạn có biết rằng hoạt động sản xuất nông nghiệp trong nhà máy gây ra tỷ lệ ô nhiễm cao hơn so với du lịch bằng vé máy bay không? Hai. Thương mại thực phẩm đặt ra các vấn đề về sự công bằng và bình đẳng trên thị trường toàn cầu. Những hàng hóa ngoại lai như cà phê, trà và sô cô la là những ví dụ điển hình: thông qua lịch sử thương mại của chúng, chúng ta có thể tái tạo lại mối quan hệ phức tạp giữa các châu lục, các quốc gia và con người trong ba bốn thế kỷ qua. Ba. Sản xuất, phân phối và bán lẻ thực phẩm là cơ hội để nói về tình trạng của người lao động trên khắp trái đất.
Cuối cùng, khi một người bình thường tham gia ít nhất một vài ‘mối quan hệ ăn uống’ mỗi ngày, việc từ chối suy ngẫm về thói quen ăn uống một cách có ý nghĩa có thể được ví như sự thiếu hiểu biết về bản thân hoặc thiếu tính xác thực. Vì sự tự hiểu biết và tính xác thực là một trong những mục tiêu chính của nghiên cứu triết học, nên thức ăn trở thành chìa khóa thực sự cho sự thấu hiểu triết học. Do đó, ý chính của triết lý thực phẩm là tìm kiếm một chế độ ăn uống đích thực , một nhiệm vụ có thể dễ dàng được thúc đẩy bằng cách phân tích các khía cạnh khác của ‘mối quan hệ thực phẩm’.