Đối với nhiều người Ý và những người gốc Ý, niềm vui được quây quần bên một chiếc bàn thịnh soạn được bài trí đẹp mắt, cảm giác thích thú khi thưởng thức những món ăn khó quên của vùng và bầu không khí vui vẻ của ngày lễ là đủ để truyền cảm hứng cho những kỳ công ẩm thực tuyệt vời nhất. Trong những ngày lễ Giáng sinh, những món đặc sản huyền ảo chiếm một vị trí danh dự trên bàn ăn. Đây là những món ăn truyền thống bổ sung hương vị lễ hội cho thực đơn theo mùa.
Các món ăn Giáng sinh điển hình của Ý bao gồm baccalà (cá tuyết khô muối), bún, mì ống nướng, gà trống thiến và gà tây. Bữa tối Đêm Giáng sinh truyền thống, bao gồm bảy loại cá (hoặc chín, mười một hoặc mười ba, tùy thuộc vào thị trấn xuất xứ), được biết đến như ở các thị trấn phía nam và bao gồm bông cải xanh chết đuối (còn được gọi là Bông cải xanh Giáng sinh), nướng hoặc chiên lươn và caponata di pesce (gỏi cá) để hoàn thành món chính.
Đồ ngọt truyền thống ( i dolci ) cũng là những món quan trọng trong Menù di Natale (thực đơn Giáng sinh) ở Ý. Nhiều người trong số họ bắt nguồn từ các tu viện, nơi các nữ tu làm các loại kẹo đặc biệt để đánh dấu các ngày lễ tôn giáo lớn như Giáng sinh, làm quà tặng cho các vị giám mục lỗi lạc và các gia đình quý tộc mà mẹ của họ xuất thân từ đó. Mỗi tu viện làm một loại ngọt đặc biệt. Những món tráng miệng này bao gồm: (Bánh ngọt mật ong Neapolitan); (dải bánh ngọt chiên rắc đường bột); quả sung khô, kẹo hạnh nhân, hạt dẻ, trái cây và rau quả hạnh nhân.
Không thể bỏ qua các loại bánh mì ngọt: panforte (đặc sản của Siena), pandolce (đặc sản của Genoa) và panettone . Một loại bánh mì Giáng sinh truyền thống của người Milan, truyền thuyết kể rằng panettone có nguồn gốc từ thế kỷ 16, khi một người thợ làm bánh tên là Antonio phải lòng một công chúa và nướng một chiếc bánh mì trứng vàng óng, béo ngậy để chiếm được trái tim của cô ấy. Qua nhiều năm, tên của bánh mì đã phát triển thành panettone (từ panettone nghĩa là “bánh mì”), và vào thế kỷ 19, với sự thống nhất của Ý, bánh mì được trang trí bằng kẹo anh đào đỏ và thanh chanh xanh như một cử chỉ yêu nước.
Người Ý nổi tiếng với truyền thống ẩm thực của họ, vì vậy Đêm Giáng sinh và Lễ Giáng sinh không phải là thời điểm duy nhất trong kỳ nghỉ đông các bữa ăn đặc biệt được phục vụ. Vào đêm giao thừa, có lễ San Silvestro, và để hoàn thành bữa tiệc ẩm thực là Bữa tối La Befana, hay Lễ Hiển linh.
Và điều gì có thể thích hợp hơn một ly Prosecco lấp lánh để rung chuông trong năm mới? Được sản xuất ở vùng Veneto, loại rượu vang tráng miệng tuyệt vời này rất phù hợp cho những ngày lễ và các lễ kỷ niệm khác.
Dưới đây là ba công thức cho các món ăn truyền thống được phục vụ trong mùa Giáng sinh:
Phiên bản thân thiện với máy in
Cicerata ngâm mật ong, được đặt tên như vậy vì các mẩu bột nhào có hình dạng giống đậu xanh ( ceci trong tiếng Ý), là một món tráng miệng ngọt ngào được phục vụ trong các ngày lễ Giáng sinh.
6 lòng trắng trứng
5¾ chén bột mì đa dụng chưa tẩy trắng
12 lòng đỏ trứng
¼ muỗng cà phê muối
2¾ chén dầu ô liu nguyên chất
¾ chén rượu hồi
¼ chén đường
1 chén hạnh nhân cắt lát, nướng
1 chén kẹo trái cây thái hạt lựu
nước ép của 8 quả cam
3 cốc mật ong
niềm say mê của 4 quả cam, julienned
¼ chén rắc màu
Làm bột: Đánh lòng trắng trứng cho đến khi có chóp mềm. Cho bột vào bát của máy trộn điện; cho lòng đỏ trứng, muối, ¾ chén dầu ô liu, rượu mùi hồi và đường vào. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng bằng thìa gỗ; bột phải mềm và đàn hồi. Nếu khô quá thì cho thêm rượu mùi; nếu ướt quá thì cho thêm bột.
Cắt thành những miếng cỡ hạt đậu xanh và cuộn thành những quả cầu nhỏ. Đun nóng dầu ô liu còn lại cho đến khi nó ghi 325 độ trên nhiệt kế; chiên các mẩu bột cho đến khi vàng. Lấy ra bằng thìa có rãnh và thấm khô trên khăn giấy; sắp xếp trên 8 đĩa, và trên cùng là hạnh nhân cắt lát và kẹo trái cây.
Đun nóng nước cam trong nồi; khuấy mật ong và đun nóng. Cho vỏ cam thái sợi vào. Đổ nước sốt lên từng phần, phủ một lớp màu lên trên và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi dùng.
PHỤC VỤ 8
Phiên bản thân thiện với máy in
Theo truyền thống, đậu lăng được ăn vào Ngày đầu năm mới ở Ý như một biểu tượng của sự may mắn và thịnh vượng; hình tròn của chúng, gợi nhớ đến những đồng xu, được cho là đảm bảo sự giàu có cho năm tới. Món ăn kèm được lựa chọn cho đậu lăng là cotechino , một loại xúc xích thịt lợn nấu chậm, có vị nhẹ.
½ pound đậu lăng
2 nhánh hương thảo
2 tép tỏi, bóc vỏ
1/3 chén dầu ô liu nguyên chất
1 chén nước luộc rau, cộng thêm nếu cần
muối và tiêu
1 muỗng canh bột cà chua
Ngâm đậu lăng trong 1 giờ trong nước lạnh để đậy nắp. Làm khô hạn; cho vào nồi 2 lít và đậy bằng nước mát, sau đó thêm 1 nhánh hương thảo cùng với 1 tép tỏi. Đun sôi nhẹ và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Để ráo nước, loại bỏ tép hương thảo và tỏi. Băm tỏi còn lại. Đun nóng dầu ô liu trong cùng một nồi; thêm hương thảo và tỏi còn lại; để nguội cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút trên lửa nhỏ. Thêm đậu lăng, nước dùng, muối, hạt tiêu và bột cà chua. Khuấy đều.
Nấu cho đến khi đậu lăng mềm và hầu hết chất lỏng đã được hấp thụ, khoảng 20 phút, thêm một ít nước dùng nếu cần. Nêm gia vị vừa ăn, dùng nóng.
MÁY CHỦ 6
Phiên bản thân thiện với máy in
Những chiếc bánh quy nướng hai lần ( biscottare có nghĩa là nướng hai lần) này được ngâm tuyệt vời trong Vin Santo, loại rượu ngọt truyền thống của Tuscany.
3 quả trứng
1 chén đường
¾ chén dầu thực vật
2 muỗng cà phê hạt hồi
3 chén bột mì
2 muỗng cà phê baking soda
½ muỗng cà phê muối
1 chén hạnh nhân hoặc quả óc chó xắt nhỏ
Đánh trứng cho đến khi đặc và có màu chanh. Dần dần thêm đường và đánh bại. Thêm dầu thực vật. Nghiền nhẹ hạt hồi bằng cối và chày. Thêm vào hỗn hợp trứng.
Rây bột mì, baking soda và muối. Dần dần thêm vào hỗn hợp trứng. Đánh bại cho đến khi thắng. Thêm hạnh nhân hoặc quả óc chó.
Trải ra một tấm ván đã được rắc bột nhẹ và nặn thành những ổ bánh mì phẳng dày khoảng ¼ inch và rộng 2 ½ inch, bằng chiều dài của khay nướng. Đặt trên các tấm nướng mỡ, nướng ở 375 độ trong 20 phút.
Lấy ra khỏi lò; để nguội 2 phút và cắt thành miếng ¾ inch. Đặt các miếng đã cắt úp xuống khay nướng. Nướng lại ở 375 độ trong 10 phút hoặc chỉ cho đến khi vàng nâu. Di chuyển đến giá đỡ dây để làm mát.
Làm cho 4 chục